Торт "Наполеон" и немного про азарт))

Всех девушек и женщин торжественно поздравляю с праздником 8 Марта!! Счастья и Любви Всем! и мирного неба на головой! пусть каждый день будет ярким и вкусным!! И про вкус: 

Какой у Вас любимый торт?? ну или один из...?? У меня Наполеон, я вообще питаю особую любовь к тортам, где прокатан каждый коржик, сделан сложно крем... 

Медовики, Наполеоны и муссовые торты - моя любовь навсегда!

 Теперь к Наполеонам, и к азарту))

Все по порядку: на ДР своей дочери я делала вот такой торт,

 хотела, конечно, сделать нечто грандиозное, но было столько заказов, что сил уже не хватило...

хорошо хоть заранее заказала именную табличку)) у нас была красно-белая вечеринка, отсюда и цветовое решение) 

здесь 2 уровня: наверху - хлопковый чизкейк (это просто невероятный чиз, за неделю я делала его 4 (!!!) раза), 

а внизу - "Наполеон". 

Моему мужу не досталось торта, он не в силах был его есть уже)) поэтому через 2 дня после ДР Софи я сделала мужу индивидуальный "Наполеон". А это время в Инстаграме проводился конкурс "Сладости на моей кухне" от одной прекрасной девушки) и вот я решила поучаствовать..и не просто с этим Наполеоном, а сделать 5 разных!! да, "наши руки не для скуки")). 

Так что сегодня предложу Вам первый рецепт, а в течении этой недели будут и остальные)

"Ванильный Наполеон"

крем с маскарпоне все-таки невероятно вкусный и 

особенный по консистенции

Тесто:

550 г муки

250 г масла

160 мл воды

1 ст.л. уксуса

1 ст.л. водки

щепотка соли

Крем:

3 яйца

100 г сахара (1)

1 ст.л. крахмала

500 мл молока

1 ч.л. ванильного экстракта

50 г сливочного масла

200 г маскарпоне (можно заменить на сливочное масло)

200 мл сливок 35 %

100 г сахара (2)

Пошаговых фото нет, но постаралась доступно все написать.

Тесто. Растираем масло с просеянной мукой и солью в крошку. Добавляем холодную воду, начинаем вымешивать, добавляем уксус и водку и замешиваем тесто. 

Долго не вымешиваем, как только соберется в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час. Тесто можно сделать в комбайне с насадкой для теста. 

Пока тесто охлаждается, займемся кремом. Сливочное масло и маскарпоне достаем из холодильника, они должны быть комнатной температуры. 

Варим заварной крем. Молоко ставим нагреваться. Яйца слегка взбиваем с сахаром (1) и крахмалом, чтобы не было комочков. Как только молоко нагреется, вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно мешая. Переливаем обратно в кастрюлю и варим на небольшом огне до загустения. 

Не забываем постоянно мешать, желательно венчиком или деревянной лопаткой. Добавляем ванильный экстракт и варим примерно 7-10 минут. Крем должен стать густым. Переливаем в широкую емкость и накрываем пищевой пленкой контактно, то есть прямо по крему. Чтобы не образовалась корочка. Оставляем остужать. 

Займемся коржами. Тесто делим на 10-11 частей. Каждый кусочек раскатываем тонко (можно между двумя листами пергамента,так удобней раскатывать), накалываем вилкой, вырезаем по нужному диаметру (приложив тарелку или дно от формы, или рамку) и вместе с обрезками ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут. 

Остальные будут выпекаться быстрее. Следите за ними! Готовые коржики складываем стопочкой. Обрезки складываем отдельно. Пока печется один коржик, успеваем раскатать следующий.

Как будут выпечены все коржи, займемся кремом. Маскарпоне и масло слегка взбиваем, до однородности. Вводим заварной крем по 1 ч.л. и постоянно взбиваем. Заварной и маскарпоне должны быть одной температуры, чтобы крем не расслоился. 

Если у вас первый опыт подобного крема, можно сделать так. При введении заварного крема взбивайте венчиком вручную, так легче контролировать процесс расслоения. Я примерно третью часть всегда ввожу в ручную.

Как только этот крем будет готов, взбиваем сливки с сахаром до крепких устойчивых пиков. Смешиваем оба крема аккуратно лопаткой. Можно отрегулировать крем по сладости сахарной пудрой. Я добавила 2 ложки. Обязательно пробуйте!! 

Имейте ввиду, что коржи без сахара, и часть сладости впитают в себя. Промазываем каждый корж обильно кремом. Сверху торт обмазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками. Даем настояться ночь, а лучше сутки!Я всегда промазываю кремом и заворачиваю в фольгу полностью, и только на следующий день обсыпаю его.