Я очень люблю этот торт, делала его несколько раз уже, но с другим кремом..Пришла к выводу, что этот крем самый вкусный..и самый нежный! Особенно мне нравится его классическое оформление: под белоснежным покрывалом скрыт такой волшебный и фееричный разрез!! Торт необычайно эффектно смотрится!! А какой он вкусный! Обязательно разрешите себе кусочек этого блаженства!
Я давно хотела его занести к себе в кулинарные записи, и Флешмоб Заремы "ТЫ+..." случился очень вовремя. Рецепт этого чудесного торта с такой вариацией крема был найден у нее на блоге.
Ну что, интересно??
Нам нужно:
Для бисквита:
220 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
200 гр сахара
1 ст.л. какао
2 яйца
200 мл растительного масла
190 мл пахты (или кефира)
1/3 ч.л. соды
щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. красного жидкого пищевого красителя
Для крема:
600 мл сливок 33%
500 г маскарпоне или филадельфии
120 г сахарной пудры
Крема получается много, я делала такую порцию намеренно, чтобы часть крема использовать для украшения. Для этих целей можно использовать и другой крем, например белковый, он очень хорошо держит "форму", он просто необходим, если нужно, чтобы торт "постоял" в тепле. В этом случае, крем для коржей можете сократить на треть.
Опять же Вы можете украсить торт сверху ягодами и Вам не понадобится столько крема.
Начнем с бисквита.
Сначала взбиваем яйца с сахаром в крепкую пышную и густую массу. Добавляем пахту или кефир (смешанные с содой и солью) и еще раз взбиваем.
ТЕПЕРЬ О ПАХТЕ.
Что это? Пахта – это обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при сбивании сливочного масла. Пахта содержит не менее 0,5% жира. Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепёшки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану (Википедия).
Я не видела никогда ее у нас в продаже, хотя говорят, что бывает. В прошлые разы делала на кефире, в этот раз мне захотелось все-таки пахты)) Изучив Интернет, нашла рецепт, радовало то, что в основном он был один, я рискнула и сделала пахту сама. В коржах, если честно, не заметила большой разницы, но думаю, этот вариант пригодится, если например дома нужен кефир для выпечки, а его нет) Итак, пахта:
Нужно:
Почти полный стакан теплого молока
1 ст.л. сока лимона
Наливаем в мерный стакан лимонный сок, доливаем молока так, чтобы получилось 220 мл. Перемешиваем, оставляем на 15-20 мин. чуть загустеть. Сюда же добавляем соду, если она есть в ингредиентах вашей выпечки.
Возвращаемся к тесту. Далее добавляем растительное масло и краситель. Аккуратно вымешиваем и в несколько приемов добавляем муку, просеянную с какао.
Тесто выливаем в 2 формы, смазанные сливочным маслом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Также сразу увидите, что тесто отходит от краев и слегка пружинит при нажатии. Остужаем бисквит в формах.
Вообще, я бы вам рекомендовала делать все это заранее, чтобы дать возможность и крему и бисквиту настояться.
Вообще, я бы вам рекомендовала делать все это заранее, чтобы дать возможность и крему и бисквиту настояться.
Или хотя бы за 4-5 часов до сборки.
Теперь крем.
Маскарпоне (или Филадельфия, или тот сливочный сыр, который Вы используете) должен быть комнатной и температуры. То есть примерно за час до использования
его достаем из холодильника.
его достаем из холодильника.
Сливки взбиваем, добавляя постепенно сахарную пудру до мягких, но устойчивых пиков. И начинаем в несколько приемов вводить маскарпоне (или сливочный сыр), желательно вымешивать массу венчиком. Если делаете миксером, то включайте самую низкую скорость.
Убираем крем в холодильник, хотя бы на 4 часа.
Сборка.
Разрезаем наши коржи напополам.
Я собирала торт в форме, мне так удобней. Промазываем наши коржи кремом обильно, не жалеем!!!
Оставляем примерно третью часть для украшения. Верхний корж тоже намазываем и ставим в холодильник (я ставила на ночь), и оставшийся крем тоже. Наутро он будет как раз нужной "кондиции" для украшения.
Я собирала торт в форме, мне так удобней. Промазываем наши коржи кремом обильно, не жалеем!!!
Оставляем примерно третью часть для украшения. Верхний корж тоже намазываем и ставим в холодильник (я ставила на ночь), и оставшийся крем тоже. Наутро он будет как раз нужной "кондиции" для украшения.
Снимаем с торта бока, выравниваем поверхность и начинаем украшать. Можете использовать корнет из пергамента или кондитерский шприц, тут все в ваших руках!!!
Я, конечно, тот еще украшатель )), я только учусь, и у меня получилось как то так))
ну и конечно же, разрез!!!!
Приятного аппетита!!
Ты мое СОКРОВИЩЕ!!! ВЫШЛО ВСЕ КОМИЛЬФО!!!!! очень достойно и круто, уверена, что именно с этим кремом он у тебя будет в топе заказываемых, тем более торт благодарный тем, что он всегда эффектный, вкусный и не такой трудоемкий как некоторые и он круглогодичный! Под каждый сезон можно подобрать свое украшение. Я тоже как и ты люблю делать торты эти как раз не большие, пусть диаметр меньше, НО высота больше,по мне он так эффектней смотрится, ну и я как и ты обожаю, чтобы прослойка с кремами была основательная, как у тебя! Спасибо тебе Солнышко, ты моя красота! Я очень рада тому, что ты доверяешь моим рецептам и еще не забудь отправить мне ссылку в пост на твой рецепт! ...Фото до сих пор сижу и любуюсь!
ОтветитьУдалитьЗаремочка,ты права!!! торт настолько универсален и на любой вкус)) и да,я люблю высокие торты,как-то эффектнее смотрятся!!! Спасибо большое тебе за рецепт!!!
УдалитьНадин, супер ! Давно засматривалась на этот торт, но Этот просто безупречен ! Как жаль, что ты живешь далеко- я бы тоже такой тортик попросила :)
ОтветитьУдалитьМаруся,я бы с удовольствием угостила тебя таким тортиком!!! Обязательно сделай,он очень нежный!!!
УдалитьИдеально! Браво!
ОтветитьУдалитьСветлана,огромнейшее спасибо!!!
УдалитьВкуснейший торт!
ОтветитьУдалитьой,Римма,я как его вспомню,опять хочется)) спасибо,что заглянула!!
Удалитьздраствуйте!
ОтветитьУдалитьа скажиет крем не очень жирный? можно ли альметте использовать?
и как долго хранится крем? можно ли его хранить?
Здравствуйте! Крем,естественно,жирный,иначе не будет держать форму, можно использовать альметте,но сахар тогда регулируйте по вкусу! крем хранится 3-4 дня смело)
ОтветитьУдалитьПодскажите, а не надо коржи пропитывать, один раз обожглась в сухости коржа, теперь все пропитываю, просто очень люблю влажные коржи. Если надо, то чем лучше пропитать? А это количество рассчитано на какой размер формы? Огромное спасибо за ваши рецепты, вы большая молодец!
ОтветитьУдалитьНаверное уже опоздала! не могла вскрыть блог, почему-то запаролили) форма 21 см , если коржи не передерживать в духовке, то они и так влажные. Но если боитесь то,можете пропитать легким лимонным сиропом.
Удалить