Шоколадные кексы с сюрпризом

Сегодня выпечкой с цуккини никого не удивишь, даже сладкой. Давно известно, что кабачки отлично сочетаются с шоколадом. Рецептов сладкой кабачковой выпечки существует множество, все прошлое лето я пекла маффины сладкие с мятой, в этом году дошел черед и до этих кексов. Они получились мегашоколадные, в рецепт я добавила еще шоколадные капли и сверху все украсила кремом) чтоб никто не догадался, что там внутри ))) а никто и не догадался..Рекомендую всем любителям полезных и интересных сочетаний, а также шокоголикам!!

 Нам понадобится:на 8 небольших кексов

1 средний цуккини

150 г муки

1 яйцо

1 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. ванильного сахара

60 мл кефира

50 г какао-порошка (горького, не сладкого!!)

1 ст.л. кокосовой стружки

1,5 ст.л. меда

1,5 ст.л. оливкового масла

по 1/2 ч.л. разрыхлителя и соли

30 г шоколадных капель

Для крема:

можете подавать без крема, со сметаной, например

70 г мягкого сливочного масла

4 ст.л. сгущенки

2 ст.л. какао-порошка

Цуккини натрем на крупной терке, добавляем соль и отставляем в сторону на 30 минут. Потом тщательно отжимаем.

Смешиваем просеянную муку, какао, кокос и разрыхлитель. В другой миске взбиваем яйцо с сахаром в пышную пену, добавляем кефир, мед и масло.

Смешиваем влажные и сухие ингредиенты вместе с цуккини и вымешиваем до однородности. 

Духовку разогреваем до 180 градусов. Выкладываем тесто в формочки (подойдут любые, не обязательно в бумажки) и отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут.

Достаем, остужаем и украшаем кремом (а можете и не украшать, я просто захотела еще немного их украсить). Для крема все ингредиенты взбиваем, ставим ненадолго в холодильник и наносим на кекс.

 А можно их кушать со сметанкой, посыпанной какао....

ОООчень вкусно!!!!!