пятница, 14 марта 2014 г.

Клубничный Наполеон


  Продолжаю свои эксперименты с Наполеоном. Самый настоящий девчачий тортик получился!!! Крем очень нежный и не жирный, и аромааат клубники такой!! ммм....

Тесто:
400 г муки
160 г масла
100 мл воды
1/2 ст.л. уксуса
щепотка соли
Крем:
200 г клубники
2 яйца
100 г сахара 
1 ст.л. крахмала
350 мл молока
100 г  сливочного масла

Тесто.  Растираем масло с просеянной мукой и солью в крошку. Добавляем холодную воду, начинаем вымешивать, добавляем уксус и замешиваем тесто. 

Долго не вымешиваем, как только соберется в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час. 

Пока тесто охлаждается, займемся кремом. Сливочное масло заранее  достаем из холодильника,  оно должно быть комнатной температуры. 

Варим заварной крем. Молоко ставим нагреваться.  Яйца слегка взбиваем с сахаром  и крахмалом, чтобы не было комочков.  Как только молоко нагреется, вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно мешая. 

Переливаем обратно в кастрюлю и варим на небольшом огне до загустения. Не забываем постоянно мешать, желательно венчиком или деревянной лопаткой, варим примерно 7-10 минут.  Переливаем в широкую емкость и накрываем пищевой пленкой контактно,  то есть прямо по крему, чтобы не образовалась корочка. 

Оставляем остужать немного, и вводим кусочками порезанное масло, взбивая блендером. Остужаем до комнатной температуры. 

Займемся коржами. Тесто делим на 8 частей. Каждый кусочек раскатываем тонко (можно между двумя листами пергамента), накалываем вилкой, вырезаем по нужному диаметру (приложив тарелку или дно от формы, или рамку) и вместе с обрезками ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут.  

Остальные будут выпекаться быстрее. Готовые коржики складываем стопочкой.  Обрезки складываем отдельно.

Как будут выпечены все коржи, займемся кремом. Клубнику (если замороженная, то размораживаем и сливаем лишнюю воду) измельчаем блендером. Смешиваем заварной и клубничное пюре. 
Промазываем все коржи и ставим на ночь в холодильник! 
Из этого количества получается тортик 15 см в диаметре.



6 комментариев:

  1. Оч красивый тортик, да ещё и с клубничной ноткой…мммм...

    ОтветитьУдалить
  2. Надюша,все твои Наполеоны великолепны,и этот не исключение!!!!Вот теперь точно знаю ...к кому идти за рецептом этого торта:))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ирочка.спасибо тебе большое!! я буду только рада!!!

      Удалить
  3. Надя, никогда бы не подумала, что Наполеоны могут быть столь разнообразными! Ну вот клубнику бы в крем точно не додумалась бы добавить!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Тонечка,спасибо большое!!! Я столько разных кремов напробовалась в последнее время,что тянет на эксперименты!!!

      Удалить